Говядина ТУРНЕДО "РОССИНИ"
Версия для печати
30 мин. 1 порция
время приготовления
Ингредиенты:

Говядина мраморная(ЗАМОРОЗКА)3, багет(ЗАМОРОЗКА)3, масло сливочное 82,5%, куриная печень(ЗАМОРОЗКА)3, лук репчатый, морковь, сливки 23%, сок виноградный, корица в палочках, стебель сельдерея, зелень петрушки, тимьян свежий15, розмарин свежий. соль, перец черный молотый, растительное масло.

Необходимая посуда:

Нож, доска, сковорода (2 шт), противень, блендер, сито.

Процесс приготовления

Данное блюдо не предполагает привычного гарнира. В качестве гарнира – паштет из печени.
1. Разогреть духовку до 200 градусов;
2. Говядину посолить, поперчить по вкусу, обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон (по 3 мин с каждой стороны), переложить на противень и довести до готовности в духовке в течение 10-12 мин (степень прожарки определяйте самостоятельно);
3. Батон нарезать на кружочки и подсушить на сковороде без масла;
4. Куриную печень промыть, морковь и лук репчатый нарезать произвольно, сельдерей промыть и крупно нарезать, розмарин и тимьян промыть, зелень петрушки промыть и оборвать листочки;
5. Паштет: на сковороде разогреть 1/2 сливочного масла, обжарить 1/2 лука и морковь (немного оставить для соуса) 2-3 мин, помешивая, добавить куриную печень и обжаривать ещё 3 мин, влить сливки и тушить 3-5 мин, посолить, поперчить по вкусу, снять с плиты и немного остудить;
6. В чашу для блендера выложить печень с овощами и сливками, измельчить до однородной массы, остудить;

7. Соус: на сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, обжарить на нем оставшийся лук, морковь, сельдерей, корицу, тимьян и розмарин в течение 4-5 мин, помешивая, влить виноградный сок и варить на медленном огне до уменьшения объема сока в 3 раза;
8. Соус процедить через сито;
9. На багет выложить паштет из куриной печени, украсить листочками зелени петрушки.

Сервировка:

В тарелку влить соус, в центр выложить мясо, рядом кусочки багета с паштетом из куриной печени, украшенные зеленью петрушки.

Приятного аппетита!