Фарш (говядина, свиной карбонад)(ЗАМОРОЗКА)13,
демиглас сухой, масло сливочное 82,5%, орех кедровый, тимьян свежий, картофель, сливки 10%, тесто слоеное б/д(ЗАМОРОЗКА)13, морковь, мука пшеничная, соль, перец черный молотый, растительное масло.
Доска, нож, сковорода (2 шт), кастрюля, миска, сито, форма для запекания.
Процесс приготовления
1. Разогреть духовку до 190 градусов;
2. Картофель почистить, тимьян промыть;
3. Картофель нарезать средним кубиком, морковь нарезать мелким кубиком, с тимьяна оборвать листочки;
4. В кастрюлю выложить картофель, посолить по вкусу, залить воду и после закипания варить 20-25 мин, после слить воду через сито;
5. В миску выложить фарш, посолить, поперчить по вкусу, добавить тимьян, перемешать, после сформировать одну круглую котлету на порцию;
6. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить котлету по 2 мин с каждой стороны;
7. Стол присыпать мукой и раскатать тесто в виде прямоугольника так, чтобы длинная сторона была чуть длинней периметра котлеты, после нарезать тесто на полосы (6 узких и 1 широкая, как на фото);
8. Тонкие полоски выложить сверху на котлету в виде плетения, а широкой полоской обернуть котлету сбоку, переложить в форму для запекания и поставить в духовку на 15 мин, после прокалывания зубочисткой сок должен быть прозрачным;
9. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить морковь в течение 3 мин;
10. Готовый картофель протереть через сито, добавить сливки, половину сливочного масла и обжаренную морковь, перемешать;
11. В разогретую сковороду из-под моркови влить 70 мл воды (из расчета на одну порцию). Как закипит, добавить сухой демиглас, кедровый орех и оставшееся сливочное масло, и мешать примерно 1-2 мин, чтобы немного загустело.
Сервировка:
На тарелку выложить картофельное пюре с морковью, рядом выложить котлету в тесте, подавать с соусом.
Приятного аппетита!
