Сибас запеченный в соли с жасминовым рисом и французским соусом с каперсами и томатами черри
Версия для печати
30 мин. 1 порция
время приготовления
Ингредиенты:

Сибас(ЗАМОРОЗКА)26, соль, лимон, розмарин свежий1, тимьян свежий, рис жасмин, сливочное масло 82,5%, каперсы, репчатый лук, томаты черри, виноградный сок, чеснок, укроп, перец черный молотый.

Необходимая посуда:

Форма для запекания/противень, кастрюля, сковорода, нож, доска.

Процесс приготовления

1. Разогреть духовку до 200 градусов;
2. Лимон нарезать дольками, розмарин и тимьян промыть, лук репчатый, чеснок и каперсы измельчить, томаты черри промыть и разрезать повдоль, укроп промыть и измельчить;
3. Соль смешать с водой (на 2 порции – чуть меньше стакана) и листочками розмарина;
4. В форму для запекания положить пергамент, на пергамент выложить тонким слоем соль, на соль положить сибас, внутрь рыбы вложить дольку лимона и веточки тимьяна, сверху рыбы выложить оставшуюся соль, распределить равномерно по всей рыбе, сделав рыбкам «шубу», ложкой сделать чешуйки;
5. Поставить сибас в разогретую духовку на 25 мин;
6. Рис промыть, переложить в кастрюлю, посолить по вкусу, залить большим количеством воды и после закипания варить 18 мин, после слить лишнюю воду через сито, в готовый рис добавить сливочное масло (взять 1/3 от имеющегося);

7. Соус: на сковороде разогреть немного сливочного масла, и на сильном огне обжарить лук в течение 1-2 мин, добавить чеснок, жарить еще 1-2 мин, добавить каперсы, перемешать, влить виноградный сок, упарить в 2 раза, примерно 3-4 мин, добавить половинки томатов черри, оставшееся сливочное масло, убавить огонь, прогреть на медленном огне, пока масло не растает, посолить, поперчить, посыпать укропом;
8. Рыбу достать из духовки и переложить в отдельную тарелку;
9. Соляную корочку разбить ложкой и убрать сверху в сторону. Острой лопаткой или ножом убрать с рыбы кожу, подрезать вдоль позвоночника и, поддевая лопаткой, снять с кости первое филе. Убрать кость и подцепить второе филе.

Сервировка:

На тарелку выложить рис, рядом положить рыбу. Подавать с лимоном и соусом.

Приятного аппетита!